Plats cuisinés
Déjà au Moyen Age certains plats et sauces se vendent préparés
Dans les villes, les cuisiniers-traîteurs ont le droit de rôtir et de cuisiner les viandes et volailles, de fabriquer les saucisses de porc aromatisées au fenouil et aux épices.
Ils nourrissent ainsi tous ceux qui ne disposent pas chez eux d'une cuisine.
Dans l'équipement de base de la cuisine, on trouve le chaudron, les pots et marmites de terre et la poêle de fer, manifestant trois types de cuisson : l'ébullition, la cuisson lente à l'étouffée et la friture.
Grills et broches n'apparaissent que dans les milieux urbains ou dans les châteaux.
Les plats cuisinés sont sans colorant ni conservateur. Ils se conservent à température ambiante pendant 36 mois.
Ils existent dans des pots de 380g (1 à 2 parts), 750g (2 à 3 parts) et 2400g.
Vous pouvez également accompagner votre plat d'un flan de légumes.
(Mamonia) Agneau au miel et aux amandes
La douceur de l'amande et du miel associé au gingembre avec une pointe de cannelle. Surprenant!
Ingrédients : viande d'agneau 54 %, oignons, eau, poudre d'amandes, amandes 2,2 %, huile d'olive, miel 1,1 %, farine de blé, sel, épices.
Brouet de canard aux fruits
Morceaux de canard dorés et cuits dans une sauce aux dattes, aux pruneaux et épices. La liaison est réalisée à l’ancienne avec le pain boulanger.
Ingrédients : Cuisses de canard 55 %, oignons, pruneaux 3,6 %,dattes 3,6 %, lardons, vin rouge, vinaigre, farine, raisins secs, pain, sel, épices.
Brouet Sarrasinois (Poulet aux dattes et aux pruneaux)
Les morceaux de poulet sont revenus dans la sauteuse, puis les ingrédients de la sauce sont rajoutés avec des dattes et des pruneaux. La liaison est réalisée à l’ancienne avec le pain boulanger.
Ingrédients: Cuisses de poulet 55 %, oignons, pruneaux 3,6 %,dattes 3,6 %, lardons, vinaigre, pain, sel, vin rouge, farine, raisins secs, épices.
Héricot d'agneau
Agneau et de plantes aromatiques (sauge, hysope…) C’est presque un pot au feu d’agneau et d’herbes aromatiques. A découvrir…
Ingrédients: Agneau 69 %, eau, persil, oignons, sel, hysope, sauge, poivre, macis, épices.
Estouffade de boeuf Charollais (Bourguignon aux épices)
Les morceaux de bœuf après avoir été saisis sont recouverts d’une sauce étonnante d'épices et de vin rouge de Bourgogne. La liaison est aussi réalisée à l’ancienne avec le pain boulanger.
Ingrédients: viande de bœuf race charolaise 68 %, vin rouge de Bourgogne, 9 %, lardons, eau, oignon, farine, pain, jus de citron, sang de porc, sel, épices.
Civé de cerf aux châtaignes Maître Jean
La force d'une sauce au vin et une pointe de douceur apportée par la présence de châtaignes, du raisin et de la cannelle.
Ingrédients: viande de cerf 44%, châtaignes 22 %, champignons, vin rouge, eau, oignons, farine de blé, sel, ail, raisins secs, cannelle, poivre, muscade.
Braisé de porc sur fondue d'oignons au verjus (civé de porc)
Ingrédients: viande de porc 42 %, oignons 30 %, eau, verjus 6,5 %, raisins secs, farine de blé, graisse de canard, sucre, riz, sel, gingembre, safralia, muscade, poivre.
Gésiers de canard à l'Hypocras
Un mets qui fond dans la bouche...
Ingrédients: gésiers 34 %, eau, oignon grelot, champignon bouton, châtaignes, lardons, Hypocras 3,3 %, crème, farine de blé, moutarde forte, sel, miel, cannelle, gingembre, poivre.
Nous vous conseillons d'accompagner le poulet ou le canard, d'un riz au safran, d'une purée de féveroles, de lentilles ou des navets et servir avec un vin rouge.
Vous pouvez cliquer sur les images pour les agrandir.
Pour commander les plats cuisiné de 380g:
Pour commander les plats cuisiné de 750g:
Pour commander les plats cuisiné de 2400g:
Flans de légumes en terrines de 380g et 2400g
Pour accompagner vos plats (à déguster froid ou chaud).
Les flans sont sans colorant ni conservateur. Ils se conservent à température ambiante pendant 36 mois.
Ils existent dans des pots de 380g (1 à 2 parts) ou de 2400g (20 parts, châtaignes uniquement).
Flan de châtaignes
Ingrédients: eau, châtaignes 24 %, oeufs, navets, purée de carottes, purée de céleri, farine de blé, farine de pois chiche, beurre, miel, huile d'olives, ail, sel, poivre, cannelle.
Flan de courgettes aux herbes fraîches
Ingrédients: courgettes (44%), oeufs, eau, oignon, farine de blé, lait, huile d'olives, beurre, ail, persil, sel, estragon, purée de haricots verts, basilic, poivre.
Flan de carottes au fromage
Ingrédients: carottes (42%), oeufs, eau, oignon, fromage 3,3 %, farine de blé, lait, huile d'olives, beurre, sel, ail, persil, poivre, muscade.
Flan de poivrons à la provençale
Ingrédients: poivrons 38 %, oeufs, eau, tomates concassées, oignon, farine de blé, huile d'olives, ail, beurre, concentré de tomates, sel, purée de carottes, herbes de provence 0,16 %, poivre.
Flan de poireaux à la moutarde
Ingrédients: poireaux 35 %, oeufs, eau, oignon, purée de haricots verts, moutarde forte 2,2 %, huile d'olives, beurre, ail, farine de blé, sel, lait, poivre.
Flan de fond d'artichauts
Ingrédients: fonds d'artichauts 41 %, oeufs, eau, oignon, navets, purée de petits pois, purée de chou-fleur, farine de blé, beurre, ail, sel, poivre, muscade.