Pastez
Conseils de dégustation: faire griller une tranche de pain de campagne avec de la sauce médiévale et rajouter les terrines. Accompagner d'une salade verte, de cresson ou d'oignons rôtis et servir avec un vin rouge.
(Préparations en pâte à base de viande ou de poisson, les pâtés connaissent un grand succès. Les queux les préparent eux-mêmes. Le reste de la population, qui ne dispose pas de four, doit les acheter aux pâtissiers).
Pour des raisons pratiques les pastez sont cuisinés en terrine et non en croûte.
Les pastez sont sans colorant ni conservateur. Ils se conservent à température ambiante pendant 36 mois.
Ils existent en pots de 180g (2 à 4 parts) en terrines classiques, terrines spécifiques ou terrines méditerranéennes, et en pots de 90g (1 à 2 parts).
Terrines classiques
Lapin aux épices
La chair du lapin alliée aux épices fait de cette terrine un véritable délice sur une bonne tranche de pain de campagne.
Ingrédients : viande de Lapin 50 %, gorge de porc, foies de volaille, œufs, vin blanc, sel, oignons, épices.
Chevreuil aux cassis
Une chair de chevreuil au goût de gibier, parsemée de baies de cassis et relevée d’herbes et d’épices.
Ingrédients : viande de Chevreuil 42 %, gorge de porc, foie de porc, œufs, vin blanc, baies de cassis 3%, sel, persil, vinaigre, sauge, hysope, épices.
Agneau aux épices et vinaigre
Etonnant mélange d'agneau, de vinaigre et d'épices.
Ingrédients : viande d’agneau 50 %, gorge de porc, foie de porc, œufs, vin blanc, vinaigre, oignons, sel, épices.
Poulet à l'hysope
Mariage de la chair de poulet aromatisé à l'hysope. Dans le crescendo de saveurs des terrines, c’est la plus douce en goût. Le mariage harmonieux du poulet et de l’hysope.
Ingrédients : viande de cuisse de poulet 50 %, gorge de porc, foie de volaille, œufs, pain, vin blanc, sel, vinaigre, oseille, hysope, épices.
Canard à la sauge
Alliance de la chair de canard aux saveurs délicates et de la puissance caractéristique de la sauge.
Ingrédients : viande de canard 50 %, gorge de porc, foies de volaille, œufs, pain, vin rouge, sel, persil, sauge, épices.
Terrines spécifiques
Nous vous conseillons de les accompagner d'une salade verte, de cresson ou d'asperges au safran et servir avec un vin blanc.
Terrine d'escargot aux noisettes
Ingrédients : viande de porc, escargots 20%, œufs, ail et persil 9%, crème fraîche, noisettes, sel, oignon, épices.
Terrine de pigeons aux raisins
Ingrédients : viande de pigeon 36%, gorge de porc, œufs, foies de volaille, vin rouge, raisins secs 3.2%, persil, cognac, gélatine, sel, ail, poivre.
Terrine de lièvre aux fruits rouges
Ingrédients : viande de porc, lièvre 20%, foie de porc, œufs, vin rouge, griottes 1.8%, cassis 1.6%, sel, gélatine, airelles 0.6%, ail, oignon, poivre, thym.
Terrine de St jacques au sel de Guérande
Ingrédients : chair de merlu, noix de saint Jacques 20%, œufs, chair de volaille, vin blanc, gélatine, fumet de crustacés (eau, arômes naturels, aromates sel (poisson)), concentré de tomates, oignon, ail, jus de citron vert, sel de Guérande 0,9%, poivre.
Terrines méditerranéennes
à servir avec un vin léger.
Terrine de volaille au confit d'oignons
Ingrédients : graisse de veau, viande de dinde 25 %, foies de volaille, oignons confits 14,2 %, œufs, cassonade, raisins secs, pectine, jus concentré de citron vert, sel, ail, poivre.
Terrine de veau aux épices douces
Ingrédients : graisse de veau, viande de veau 31 %, foies de volaille, œufs, lait, épices douces 1,5%, (ras el hanout, cumin, piment doux, cannelle), sel, oignon, ail, poivre.
Terrine de mouton aux figues
Ingrédients : graisse de veau, viande de mouton 31 %, foies de volaille, œufs, figues hachées 3,7%, lait, raisins secs, sel, miel, oignon, pectine, poivre.
Terrine aux raisins de Corinthe
Ingrédients : graisse de veau, viande de dinde, foies de volaille, œufs, cassonade, raisins de Corinthe 3,6 %, lait, sel, pectine, caramel, ail, poivre.
Terrine méditerranéenne au citron et à l'orange
Ingrédients : graisse de veau, viande de mouton, foies de volaille, oeufs, citron confit 5%, jus d'orange, oignon, sel, pectine, jus concentré de citron vert 0,6%, ail, coriandre, poivre.
Terrines de 90g:
à servir avec un vin léger.
Terrine de faisan à l'aligoté
Ingrédients : porc, faisan 20%, foie de volaille, œufs, Aligoté 2.5%, sel, gélatine, ail, fécule de pommes de terre, estragon, thym, poivre.
Terrine de canard aux foies de volaille
Ingrédients : viande de canard 40%, foies de volaille 20%, gorge de porc, lait, fécule de pomme de terre, gélatine, sel, vin rouge, oignon, ail, poivre, thym.
Terrine de lièvre aux fruits rouges
Ingrédients : viande de porc, lièvre 20%, foie de porc, œufs, vin rouge, griottes 1.8%, cassis 1.6%, sel, gélatine, airelles 0.6%, ail, oignon, poivre, thym.
Terrine de sanglier aux baies de genièvre
Ingrédients : foie de porc, viande de sanglier 20%, gorge de porc, peau de volaille, lait, sel, oignon, gélatine, fécule de pomme de terre, ail, baies de genièvre 0,1%, muscade, poivre.
Terrine de foies de volaille à l'échalote
Ingrédients : gorge de porc, foies de volaille 34%, lait, oignon, vin rouge de Bourgogne, sel, échalotes 1%, gélatine, fécule de pomme de terre, poivre.